SABAJON CON PULPA DE MANGO NATURAL

Este trabajo muestra el proceso artesanal de la elaboración del Sabajón, a partir de materias primas previamente procesadas, (leche deslactosada) y pulpa de mango natural.

MATERIAS PRIMAS

SABAJÒN DE MANGO
CON LECHE DESLACTOSADA, DIRIGIDO A PERSONAS CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Descripción del producto:

Producto obtenido por la mezcla de leche,huevos,edulcorantes permitidos, con la adición de alcohol etílico rectificado neutro o extra neutro, aguardiente u otros licores y pudiendo contener o no aditivos permitidos por el ministerio de salud.

El sabajón se considera un aperitivo no vínico especial.

- El sabajon debe presentar apariencia homogénea. En caso de mostrar una ligera separación de sus componentes luego de agitarse, el producto debe recuperar fácilmente su homogeneidad sin perder sus características sensoriales y fisicoquímicas.

- El color y el sabor del sabajon deben ser característicos del producto.

- El color del sabajon debe ser uniforme. En el caso que en su elaboración se utilicen colorantes, estos deberán ser los permitidos por la legislación vigente.

- El sabajon debe ser pasteurizado lo cual se verifica con la prueba de fosfatasa alcalina.

PROCESO DEL PRODUCTO

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL SABAJON DE MANGO

RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS

PESAJE DE INGREDIENTES

CALENTAMIENTO DE LA LECHE

MEZCLA DE INGREDIENTES

PASTEURIZACION DE LA MEZCLA (SABAJON)

ADICION DE LICOR

HOMOGENIZACIÓN DE LA MEZCLA FINAL

ENVASADO Y ETIQUETEADO

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCIÒN

INCORPORACIÒN DE INGREDIENTES

MEZCLA

PASTEURIZACIÒN DE LA MEZCLA

PANEL SENSORIAL

PRODUCTO FINAL